36位炒茶高手西湖过招 非遗文化代代传

　　25日，2021年杭州市西湖区西湖龙井茶炒茶王大赛在当地龙坞茶镇举行，36名选手现场比拼，在规定的2个半小时内完成1公斤西湖龙井青叶的炒制，争夺“炒茶王”称号。

　　西湖龙井茶以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著，被誉为“绿茶皇后”。其独特品质除源于独特的地理位置、优良品种、精心栽培采摘外，还归功于精湛的制作技艺。

　　手工炒制西湖龙井。　钱晨菲 摄

　　据悉，高档西湖龙井全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换手法炒制而成，有“抖、搭、拓、甩、抓、捺、推、扣、磨、压”等十大手法。

　　2008年，西湖龙井茶制作技艺成功列入“国家级非物质文化遗产”名录并加以保护。为传承并发扬该项技艺，杭州市西湖区每年都会举办西湖龙井茶炒茶王大赛。

　　与往届大赛不同，本届大赛特别增加“海选赛”环节，来自西湖区产茶镇街的炒茶能手均可参赛。“今年我们第一次广发英雄帖，目的是给更多人尤其是年轻人参与和展示手工炒茶的机会，鼓励更多年轻人来传承炒茶技艺。”大赛总协调杨宇宙说，海选前6名选手成功晋级“大王赛”决赛，与各镇街推荐的20名选手同台竞技，角逐出2021年的“炒茶王”。

　　17岁的杭州市旅游职业学校学生赵玲以第5名的成绩进入决赛，为历届比赛中最年轻的选手。2个半小时里，她始终沉稳、安静，专注于手中的茶叶。

　　对于赵玲第一次参赛，其师傅、有着40多年炒茶经验的邵彩玲说，“赵玲学习炒茶技艺仅15天，能进入决赛已是意外之喜，她是难得的好苗子，只要年轻人愿意学，我就会一直教下去。”

　　本次炒茶王大赛还特设“新锐赛”，专门针对年轻选手开赛，不仅要求选手年龄在40周岁以下，还要求选手由名师推荐、由名师传授技艺，共10人参赛。

　　1991年出生的李强师从“西湖龙井炒茶大师”仇晓华，学习炒茶技艺已有6年。其介绍，“炒茶时锅中温度大约在200摄氏度，初学时稍不注意就会被烫伤，但只有手工炒制才能真正把西湖龙井的口感、香气发挥到极致。我家里是世代茶农，从小目睹长辈种茶、炒茶的辛苦，老手艺不能消失在年轻一代手上。”

　　“师傅场边指导、徒弟上阵炒制，新老接力下，非遗文化正代代相传。”大赛评委、国家一级评茶师沈红表示，“我跟西湖龙井茶打了45年‘交道’，炒茶王大赛是茶农的盛事，看到炒制工艺后继有人是我最欣慰的事。”(钱晨菲)